红油兔丁

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菜谱介绍: 红油兔丁属于四川人较为钟爱的凉菜之一,也是我的最爱。因为兔肉肉质细嫩,色泽红润,花仁稣香,麻辣不燥,豆豉味香浓。既可以下饭又可以作为下酒小菜。

Jin 中国 四川省

准备食材

份量: 2 

  • 兔子 400克约半只(无头去皮)
  • 花椒 0.5克
  • 豆豉 5克,加5毫升温水捣碎
  • 红辣椒油 50毫升
  • 糖 5克
  • 味精 0.5克
  • 香稣花仁 25克,去皮
  • 生姜 10克(拍破)
  • 葱白 50克,切成2厘米长
  • 酱油 20毫升
  • 熟菜油 25毫升
  • 花椒油 0.5毫升
  • 熟白芝麻 1克(可选)

制作方法

准备时间:10分钟  ›  制作时间:30分钟  ›  总共需时:40分钟 

  1. 将兔子漂洗干净,然后将其胸向下、背向上平放入温水锅内,再放入破姜和花椒(去腥味)一同用中火煮约10-12分钟,至兔肉刚熟,连汤一起倒入容器中浸泡10分钟后捞出晾冷。然后将兔肉切成约2厘米见方的小块兔丁。
  2. 
在金属容器里放入酱油、豆豉酱、辣椒油、白糖、花椒油、味精搅拌均匀,再加入葱白段和兔丁一起拌,
加熟菜油之后将熟白芝麻拌入兔丁中,盛盘,然后撒上碎花生即可。

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菜谱评论 (1)

Carol
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0

我尝到了Jin做的这道菜,绝对好吃,兔肉和豆豉简直是绝配,太棒了! - 2009-04-21

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