蒜泥肉卷

菜谱介绍: 蒜泥白肉是四川的一道很有名的凉菜,其肉片极薄,肥瘦相连,蒜汁味浓厚,香辣爽口。蒜泥肉卷结合了原蒜泥肉片的特点,并在肉卷中卷入黄瓜和葱丝,使其更加清香爽口,是一道级好的下酒菜肴。

Jin 中国 四川省

准备食材

份量: 1 

  • 带皮猪坐臀肉 200克,刮洗干净(选薄皮猪坐臀肉)
  • 小黄瓜 1根
  • 花椒 0.5克
  • 复制酱油 50毫升(复制酱油的味感咸鲜略带甜)
  • 蒜泥 25克
  • 花椒油 0.5毫升
  • 生姜 10克,拍破
  • 大葱 2段
  • 辣椒油 30毫升
  • 白糖 8克
  • 味精 2克

制作方法

准备时间:10分钟  ›  制作时间:30分钟  ›  总共需时:40分钟 

  1. 首先在汤锅中放入适量的水然后用大火将水烧开,水滚后将猪腿肉放入汤锅加破姜,花椒直到煮熟,注意火候,肉以煮至刚熟为佳,约10-12分钟,用筷子能插透肉。
  2. 与此同时将黄瓜切成细条,葱切成丝待用。用约40度的原汤将肉浸泡至温热后捞出,再肉切成长的薄片将切好的黄瓜条和葱丝放入白肉中卷好放入盘中。
  3. 将复制酱油、辣椒油、白糖、蒜泥、味精、花椒油调成调料,淋在白肉卷上即成。

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