糖醋排骨

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菜谱介绍: 糖醋排骨是四川的一道很有名的凉菜,属于糖醋味。其特点是琥珀油亮,干香滋润,甜酸醇厚,是一道级好的下酒菜或是开胃菜。

Jin 中国 四川省

准备食材

份量: 2 

  • 猪排骨 500克
  • 花椒 0.5克
  • 熟菜油 5毫升或香油
  • 醋 25毫升
  • 盐 2.5克
  • 熟芝麻 5克(可省略)
  • 生姜 15克,拍破
  • 植物油 200毫升(耗25毫升)
  • 红糖 75克
  • 料酒 15毫升
  • 鲜汤或水 600毫升

制作方法

准备时间:10分钟  ›  制作时间:1小时50分钟  ›  总共需时:2小时 

  1. 选带肉较多的仔猪骨洗干净后,斩成约4厘米长的节。
  2. 用汤锅将水烧开,然后放排骨放下锅煮,加破姜、花椒、料酒;烧开后打去浮沫,继续改用中小火煮1小时20分钟,至肉能离骨就可以捞出来沥干水分了。
  3. 将炒锅放置在大火上,放油烧到七成热,下排骨炸2-3分钟左右,至棕红时捞出, 注意炸的时间不宜过长以免肉质发硬。
  4. 然后将锅洗干净,放入排骨,加鲜汤、红糖、盐及少许料酒,用中小火烧至汤汁快干时,加醋翻炒至收汁亮油。淋入少许熟油或香油翻匀,冷后入盘撒上熟芝麻就可以上桌了。

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菜谱评论 (3)

艳阳天
3

看了你的菜谱才知道排骨要多煮一会儿,少炸一会儿,肉才会酥软入味。谢谢提示! - 2010-02-25

Nancy小胖
2

我宁愿热吃,糖分凉了后会觉得太粘和硬。。。仅供参考! - 2009-06-15

cx_jin
-
1

仔猪骨是什么? 如何挑? - 2010-02-25

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