芝麻手撕鸡

菜谱介绍: 看起来好像不好看, 但味道和口感其实都很好,鸡皮上搽啲麻油会更加香啊!

tonytsang 加拿大 Quebec

准备食材

份量: 4 

  • 鸡全腿 6只,鸡锤同鸡腿切开,洗净
  • 蒜蓉 2汤匙
  • 汁料:
  • 份量仅供参考
  • 食用油 3汤匙,烧开
  • 姜片 2粒左右,磨蓉
  • 青葱 4条,去白,切段
  • 姜片 3块左右,略拍
  •  
  • 青葱 3条,去白,切粒
  • 盐 2茶匙
  •  

制作方法

准备时间:10分钟  ›  制作时间:35分钟  ›  总共需时:45分钟 

  1. 鸡腿先分开锤和鸡上腿,用盐搽匀再冲洗,然后再用盐去腌15分钟,盘底先铺上姜片,再铺上鸡块,再铺青葱。
  2. 水一开,放入锅中隔水蒸至全熟(约35分钟左右) ,晾凉或放入保鲜袋再放入冰水急冻。
  3. 先去骨,有有皮地方先斩先块,鸡皮上涂上麻油,其余地方则用手撕成鸡块装盘,再铺刚才切好的连皮鸡块于面上即成,汁料混合作酱汁用。

小贴士:

鸡腿可以用牙签插入最厚肉地方至骨,若拉出时没有流出即是熟了。 鸡腿若见肉收缩见骨就已经是熟了。 鸡腿若能蒸完后急冻,会令皮和肉更嫩,更有弹性。

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通之厨房

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