烧烤大虾配辣味花生柠檬酱

菜谱介绍: 充满泰国滋味的烤虾带给你一道难以想象的佳肴。

Ryan Nomura

准备食材

份量: 8 

  • 切碎的柠檬草 15克(只用白色部分)
  • 大蒜末 15克
  • 泰国小尖辣椒 1条,剁成末
  • 特大虾 910克(约16-20只 ),去皮,去沙肠,保留尾
  • 米酒醋 60毫升
  • 老抽 30毫升
  • 磨碎柠檬薄皮 20克
  • 鱼露 10毫升
  • 大蒜末 6克
  • 花生油 60毫升
  • 切碎新鲜香菜叶 3克
  • 粗盐 适量
  • 生姜末 20克
  • 切碎新鲜香菜叶 1克
  • 花生或菜籽油 180毫升
  • 柠檬汁 60毫升
  • 日本甜料酒 120毫升
  • 冷水 30毫升
  • 生姜末 6克
  • 新鲜泰国小尖辣椒 2条,去籽
  • 幼滑无盐花生酱 130克
  • 切碎新鲜薄荷 3克
  • 切碎无盐烤花生仁 35克

制作方法

准备时间:1小时20分钟  ›  制作时间:4分钟  ›  总共需时:1小时24分钟 

  1. 将柠檬草、20克姜末、蒜、香菜叶、一条小尖辣椒、180毫升花生油放入大碗里搅拌在一起。然后加入虾,与调料拌匀。在室温下腌20至30分钟。
  2. 预热烧烤炉至中高热。
  3. 在此同时,将柠檬汁、米醋、甜料酒、酱油、水放入搅拌器或食物处理器的容器里。再加碎柠檬皮、6克姜末、鱼露、2条小辣椒、大蒜,以及花生酱;机器搅拌,直到内容物完全混匀,呈细腻糊状。在搅拌过程中,从加料口慢慢倒入花生油,使其与内容物均匀混合。将糊状混合物倒入碗中,搅入薄荷,香菜叶和切碎花生仁。加适量盐,调味酱即好。
  4. 将腌好的虾,不要带任何杂质,放烤架上烤,直到肉质变稍硬及呈粉色,每面大约烤2分钟。配上调好的蘸酱,马上享用。

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