薏米配扁豆蘑菇

菜谱介绍: 这是一道简单丰盛美味的素食。无论作为轻淡的主菜、配菜还是和奶酪一起包在玉米饼里吃都很不错。我总是做双份,还冷冻一些留着吃。

Niki Plourde

准备食材

份量: 6 

  • 橄榄油1茶匙
  • 鲜蘑菇225克,切片
  • 中等大小洋葱2个,切碎
  • 大芹菜1根,切碎
  • 大蒜2头,捣成泥
  • 生薏米90克
  • 蔬菜汤750毫升
  • 罐装扁豆400克,沥干

制作方法

准备时间:15分钟  ›  制作时间:1小时  ›  总共需时:1小时15分钟 

  1. 中号深锅里中火热油,倒入蘑菇,洋葱,芹菜和大蒜混炒至变软。
  2. 将薏米和蔬菜汤倒进锅内,烧开。盖上盖调小火炖45-50分钟直到薏米变软。
  3. 将扁豆和薏米混合;继续煮约5分钟直到扁豆熟透。

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