镇江骨

菜谱介绍: 排骨我会建议先用沸水烫一下,这样做完后就不会有臭味。镇江骨最重要当然是要用镇江醋啦,镇江骨焖完后没有醋香味,那是因为焖煮时香味已经挥发完了,所以我会建议系最后5分钟,再加2汤匙镇江醋。

tonytsang 加拿大 Quebec

准备食材

份量: 4 

  • 主材:
  • 一字腩排 4条,900克
  • 植物油 1汤匙
  • 汁料(份量只供参考):
  • 片糖 1片
  • 老抽 2-3 汤匙
  • 生粉 少许
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  • 蒜头 2颗
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  •  
  • 绍兴酒 2 汤匙
  • 生抽 1 汤匙
  • 镇江醋 60毫升

制作方法

准备时间:5分钟  ›  制作时间:50分钟  ›  总共需时:55分钟 

  1. 先将排骨在沸水中氽烫约5-8分钟,再用冷水洗净备用,快火下油约1汤匙起锅,爆香蒜头,再加排骨连生抽,老抽炒匀。
  2. 加入汁料炒匀煮开,再加水盖过3/4材料,先大火煮开,先焖3分钟,再转中慢火炖40分钟,再加2汤匙镇江醋,熄火焖5分钟,排骨先装盘,汁料大火煮开,加入生粉水煮稠,淋在排骨上即成。

小贴士:

最后先加点醋能增强醋的香味。 汁如果太酸,在收汁之前,加多点糖调味。

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