凉瓜肉环

菜谱介绍: 这个菜其实都有一点难度呀,最难当然就是填满那个苦瓜,但又不让它的肉掉下来。秘诀就是每个苦瓜都要填满一点,而且要洒好粟粉,煎好就得小心啲,不要翻得太大力就没什么问题了。

tonytsang 加拿大 Quebec

准备食材

份量: 4 

  • 苦瓜 2条
  • 虾米 2汤匙,泡软切粒
  • 蒜茸 1汤匙
  • 李x牌蒜茸豆豉酱 3汤匙
  • 糖 1茶匙
  • 生粉 2茶匙+1汤匙水
  • 基本调料:
  • 碎猪肉 300克
  • 红辣椒粒 1汤匙
  • 汁料:份量仅供参考
  • 蚝油 1汤匙
  • 水 120毫升
  •  
  •  
  • 酱油、生粉、糖、盐、水和油 适量

制作方法

准备时间:40分钟  ›  制作时间:20分钟  ›  总共需时:1小时 

  1. 快火下1茶匙油起锅,炒香虾米,再倒入碎肉,用酱油、生粉、糖、盐、水和油适量搅匀至起胶,备用,苦瓜切环去芯,用盐腌5分钟,在沸水中氽烫(约3分钟),沥干水备用。
  2. 碎肉填满苦瓜,平均洒上粟粉,快火下1汤匙油起锅,转中火煎至苦瓜两面金黄盛起备用。
  3. 快火下1汤匙油起锅,爆香蒜茸,辣椒和蒜茸豆豉酱,加入汁料煮开,转中火将苦瓜每面焖6 分钟,生粉水勾芡装盘即成。

小贴士:

填苦瓜时,要填满一点,因为肉煮熟会收缩。 肉饼一定加适量的水去搅,肉才不会太硬,会松软。

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