芝麻脆皮鲯鳅鱼与酱油薄荷姜味黄油酱

菜谱介绍: 这道菜是将鲯鳅鱼排(马希马希鱼)镶上黑芝麻及白芝麻,用锅先煎。它的调味酱是非常浓厚的,奶油味也重,再加上酱油,生姜,葱,和日本薄荷叶的味道,更是丰富多彩了。

Ryan Nomura

准备食材

份量: 6 

  • 青葱 3条,切葱花
  • 柠檬 1个,挤果汁
  • 浓鲜奶油 120毫升
  • 酱油 3汤匙
  • 粗盐 少许
  • 菜籽油 2汤匙
  • 白芝麻 4汤匙
  • 生姜末 2茶匙
  • 干白葡萄酒 120毫升
  • 无盐黄油 115克,冷藏,切成小方块
  • 日本薄荷叶 4片
  • 白胡椒粉 少许
  • 鲯鳅鱼排 6(170克)块
  • 黑芝麻 4汤匙

制作方法

准备时间:20分钟  ›  制作时间:15分钟  ›  总共需时:35分钟 

  1. 取一个调料锅,放中火上,加入葱,姜,柠檬汁,白葡萄酒一起煮。煮到锅内液体减少到约2汤匙。加浓奶油,搅拌匀,煮至刚开始沸腾,用小火煮将锅内汁浓缩至一半,但不要烧焦。加入酱油,搅拌。然后锅从火上移开。将混合汁倒入搅拌器里,用低档缓慢搅,再慢慢将黄油加入,每次几小块,直至所有的黄油都乳化。将日本薄荷叶粗切或撕碎,加入到搅拌器,再搅大约10多秒。加盐和胡椒粉调味。将调好的酱保温。
  2. 预热烤箱到220摄氏度。
  3. 将菜籽油放入一大煎锅,置大火上加热。将粗盐和白胡椒粉均匀搽在每个鱼排上,两面都搽上。取一个浅盘,将白芝麻和黑芝麻混合在一起。把每块鱼排顶部(将要烤脆的那面)放入白芝麻和黑芝麻混合物里,沾上芝麻,然后用一点力压一下芝麻,让芝麻镶进鱼肉里面。确保将要烤脆的顶部有很多芝麻均匀镶进。当油快要冒烟时,放鱼排入锅里,有芝麻的一方向下先煎,并小心油会溅出来。煎大约30到45秒后,翻另一面,再煎30到45秒。此时有芝麻的一方向上了。将煎锅直接放入预热的烤箱,或把鱼排移到烤盘上放入烤箱。烤约5至6分钟即成。吃时将有芝麻脆壳一方向上,再浇上备好的调味酱。

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